Cocina tradicional mexicana: un legado gastronómico de 5,000 años

La cocina mexicana es una de las tradiciones gastronómicas más antiguas y complejas del mundo. Desde hace más de 5,000 años, las culturas mesoamericanas construyeron su alimentación alrededor de la tríada sagrada: maíz, frijol y calabaza, acompañada de chile, jitomate, cacao y hierbas nativas.

Para los pueblos prehispánicos, la comida no era solo alimento: era medicina, espiritualidad, identidad y ritual. Se comía poco, de dos a tres veces al día. Las mañanas comenzaban con cacao caliente y la comida principal se realizaba al mediodía, donde nunca faltaban las tortillas de maíz, frijoles, salsas, chiles y tamales.

Los tamales y bebidas como el cacao y el pulque eran fundamentales en ofrendas y ceremonias religiosas. Cada mes se preparaban platillos específicos para distintos dioses, reflejando la profunda conexión entre la cocina y el calendario agrícola. Las mujeres eran guardianas del conocimiento culinario, preparando guisos complejos, moles, tortillas de distintos tamaños y tamales ceremoniales como el zacahuil, aún presente en la Huasteca.

El mestizaje culinario

Con la llegada de los españoles en 1519 inició un proceso de mestizaje gastronómico. Se introdujeron ingredientes como trigo, arroz, carnes, lácteos, azúcar y cítricos, así como nuevas técnicas de cocción. Aun así, el corazón indígena de la cocina mexicana —maíz, frijol y chile— nunca desapareció.

Del México independiente a la industrialización

Tras la independencia, México abrió sus fronteras a influencias internacionales. Durante el siglo XX, la industrialización transformó hábitos alimenticios con alimentos enlatados, productos instantáneos y corporaciones multinacionales. Aunque estos cambios hicieron la comida más accesible, también trajeron productos altamente procesados.

Tortillas de maíz hechas todos los días

La cocina mexicana hoy

Hoy, la gastronomía mexicana es reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Es una cocina viva, resultado de siglos de historia, resistencia y fusión cultural.

En Jus’ Tacos, honramos esta herencia todos los días. Cada tortilla hecha a mano y cada salsa tradicional cuentan una historia que sigue viva.

Porque la comida mexicana no es moda: es identidad.