La cocina mexicana es una de las tradiciones gastronómicas más antiguas y complejas del mundo. Desde hace más de 5,000 años, las culturas mesoamericanas construyeron su alimentación alrededor de la tríada sagrada: maíz, frijol y calabaza, acompañada de chile, jitomate, cacao y hierbas nativas. Para los pueblos prehispánicos, la comida no era solo alimento: era medicina, espiritualidad, identidad y ritual. Se comía poco, de dos a tres veces al día. Las mañanas comenzaban con cacao caliente y...

En México, el 6 de enero no es una fecha cualquiera. Es un día cargado de memoria, simbolismo y sabor: el Día de Reyes. Al centro de esta celebración se encuentra un pan que hoy consideramos profundamente mexicano, pero cuya historia es mucho más compleja y fascinante: la Rosca de Reyes. Una fecha, varias tradiciones A lo largo de los siglos, el 6 de enero ha reunido distintas costumbres que con el tiempo se fundieron en una sola celebración. Desde la Epifanía cristiana, que conmemora la...

Cuando caminas por las calles de México y ves un puesto de tacos con una fila enorme, casi siempre piensas lo mismo: “Aquí se come bien.” Puede ser por la carne, por la tortilla de maíz… pero si me preguntas a mí, hay algo que termina de delatar a un gran taco: la salsita. Porque un taco se reconoce por sus salsas: esa molienda de jitomates o tomatillos con chiles que enciende el paladar y, al mismo tiempo, cuenta una historia muy antigua. Y aquí va la pregunta clave: ¿qué hace que una salsa...