Denominación de Origen en México: qué es y por qué es clave en la gastronomía mexicana 🇲🇽🌮

En México, la comida no solo se cocina: se protege, se honra y se hereda. La Denominación de Origen en México es un reconocimiento legal que certifica que ciertos productos mexicanos poseen características únicas gracias a su región, clima, técnicas tradicionales y saberes ancestrales. Este distintivo es fundamental para preservar la gastronomía mexicana tradicional y su identidad cultural.

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🌵 Tequila (Denominación de Origen de bebidas mexicanas)

Bebida alcohólica destilada del agave azul. Su denominación protege su producción en Jalisco, así como municipios específicos de Nayarit, Tamaulipas, Michoacán y Guanajuato. El tequila es historia líquida y uno de los mayores embajadores de México en el mundo.

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🌵 Mezcal (destilado mexicano con denominación de origen)

NOM-070-SCFI-1994

Destilado de maguey con una enorme diversidad de perfiles y métodos artesanales. Su DO abarca estados como Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí, Zacatecas, Tamaulipas, Michoacán y Guanajuato. El mezcal no se toma, se respeta.

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🌾 Bacanora (bebida tradicional de Sonora) Bacanora

NOM-168-SCEI-2004

Bebida alcohólica tradicional del estado de Sonora, elaborada a partir de maguey. Durante años fue clandestina; hoy es símbolo de resistencia cultural y orgullo regional.

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🌾 Sotol (destilado del norte de México)

NOM-159-SCFI-2004

Destilado obtenido del maguey sotol, con Denominación de Origen en Chihuahua, Coahuila y Durango. Su sabor refleja el desierto y la sabiduría del norte de México.

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🌶️ Chile habanero de la Península de Yucatán (ingrediente mexicano con DO)

NOM- 189-SCFI-2012

Uno de los chiles más aromáticos y potentes de México. Puede encontrarse fresco, seco, en pasta o en salsas. Su DO protege su producción en Yucatán, Campeche y Quintana Roo, asegurando su calidad y origen.

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🌱 Vainilla de Papantla (vainilla mexicana)

NOM-188-SCFI-2012

Proveniente de la orquídea Vanilla planifolia, esta vainilla es reconocida mundialmente por su aroma y sabor inigualables. Se produce principalmente en Veracruz y Puebla, y es fruto de un conocimiento ancestral.

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🥭 Mango Ataúlfo del Soconusco, Chiapas

NOM-188-SCFI-2012

Conocido como “el rey de los mangos”, este fruto destaca por su dulzura, textura y color. Su DO protege a varios municipios del Soconusco chiapaneco, donde el clima y la tierra lo hacen irrepetible.

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☕ Café de Chiapas

NMX-F-551-1996

Café de la especie Coffea arabica, cultivado en altura y con perfiles complejos. Chiapas es sinónimo de café de calidad, resultado del trabajo de comunidades productoras y su estrecha relación con la tierra.

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☕ Café de Veracruz

Reconocido por su aroma intenso y sabor equilibrado. El café veracruzano forma parte esencial de la historia cafetalera de México.

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NOM-080-SCFI-1994

🌾 Arroz del Estado de Morelos

Arroz palay, integral o pulido, junto con sus subproductos. Se protegen técnicas tradicionales y un grano de calidad excepcional, base de muchos platillos mexicanos.

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🟡 Ámbar de Chiapas

NOM-152-SCFI-2003

Resina fósil de origen vegetal considerada piedra semipreciosa. Más allá de lo gastronómico, representa el vínculo entre naturaleza, artesanía y territorio.

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🎨 Talavera de Puebla

NOM-132-SC- FI-1998

Loza artesanal pintada a mano, reconocida por sus colores y técnicas tradicionales. Aunque no es alimento, su presencia en la mesa mexicana es parte fundamental de nuestra identidad culinaria.

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🎨 Olinalá

PYO-NOM-243-SE-2020

Artesanía en madera originaria de Guerrero, famosa por sus técnicas de laqueado y decoración. Es arte popular que acompaña la vida cotidiana y festiva de México.

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Charanda

NOM-144-SCFI-2000

Bebida alcohólica, obtenida de la fermentación y destilación del jugo dela caña de azúcar.

Edo.Michoacán

🌮 Denominación de origen y cocina mexicana

La Denominación de Origen no solo protege productos: protege comunidades, conocimientos ancestrales y formas de vida. Cada ingrediente con DO cuenta una historia que va del campo a la mesa, del pasado al presente.

En Jus’ Tacos, honramos estos productos y su origen, porque creemos que la verdadera cocina mexicana se construye con respeto, identidad y memoria.

🌽 Muy mexicanos. Muy nuestros. Muy Jus’ Tacos.

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Fuente: Ruiz Islas, A. (2016). Denominaciones de origen. Orgullo de México. Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial.